Del 8 al 18 de noviembre, se celebra el concurso de tapas más antiguo de España el “Concurso de Tapas de Zaragoza”, con más de cien establecimientos participantes en Zaragoza y provincia.

Reconócelo… el Concurso de Tapas de Zaragoza es la cita gastronómica que todos estamos esperando. Yo soy de esas “ranuras”, que esperan a la publicación de los locales y su tapas en la Web de “Cafés y Bares” para elegir las que quiero probar y hacer mis propias quinielas, aunque desde hace unos añicos ya, me toca vivirlo desde cerca ya que participo más activamente como juez del concurso.

Este año, me ha tocado juzgar las tapas de ¨Miralbueno, Delicias y Casetas¨ y como viene siendo costumbre, suelo compartir las tapas que he probado, con una breve descripción acompañada de mi más humilde valoración, en forma de lo que más y menos “mola” de la tapa… eso si, siempre desde el cariño y mi superlativa admiración por los hosteleros de esta ciudad, que se calzan sus maratonianos jornadas de currele  y encima, se presentan a este concurso, con toda la ilusión y esfuerzo del mundo.

Así que sin más, empezamos el viaje.

Bar Cafetería Avenida:

 

TAPA MEDITERRÁNEA: La Faraona (Jamón ibérico y trufa)

¿Quien dice que un montado de jamón no puede ser un digno adversario en un concurso de tapas? Eso sí, requisito indispensable que el jamón sea “bueno”

MOLA: Materia prima fetén con buen pan, jamón y trufa.

MOLA MENOS: Para mi, el pan con un “poquico aceite oliva”, de ese nuestro, del que sabe a meriendas en el pueblo jugando en la calle en pleno verano, hubiera sido una triunfada.

 

TAPA ARAGONESA: Raíces

Canelón de puerro con relleno de guisote de carrilleras, sobre unas migas que saben a poco (quiero cinco kilos más, por favor) y salsa de azafrán.

MOLA: Esta tapa lleva un currazo de impresión. Si nos ponemos a contar las preparaciones, lleva el guisote, las migas y la salsa… sin contar el momento “manualidades” del canelon.

MOLA MENOS: ¿Unas poquitas más de migas podrían ser?

Antigua Casa Cardiel:

 

TAPA ARAGONESA: Albóndigas de Ternasco D.O. con salsa de setas  

Ya lo decía aquel… “Y de beber, albóndigas…”. Unas albóndigas de Ternasca de Aragón, jugosas con bien de salsa, para hacer barquitos.

MOLA: Jugosonas. Acompañadas de un buen chusco pan y un vinito de la tierra, resultan una tapa contundente.

MOLA MENOS: Que sea una tapa aragonesa, no quita un puntito de sorpresa… lo que los modernos llaman “efecto wow”.

 

TAPA ORIGINAL: Ravioli de calabacín, merluza y salmón en salsa americana de mejillones

Una versión sana para cuando sales con amigos y uno dice aquello de “oye, que yo estoy a dieta”…

MOLA: Muy buen sabor y textura, acompañada de una salsa agradable.

MOLA MENOS: Con un poquito más de sal, sigue siendo igual de sana…

 

 

 

TAPA MEDITERRÁNEA: Sushi de arroz negro con ali-oli de piquillo (Apta para celíacos)

No conozco a nadie que no le guste el arroz, así que una tapa con arroz, puede ser una opción muy inteligente.

MOLA: Ideal para compartir ya que cada tapa está compuesta por dos cucharitas.

MOLA MENOS: Pese a que el alioli aligera, al final, el arroz resulta demasiado “contundente”.

 

Central:

TAPA ARAGONESA: Cesto de morcillón con dulce de membrillo y sésamo

Soy muy fan de la morcilla, pero he de reconocer que he visto, cierto exceso de morcilla entre las tapas que me ha tocado probar… Aunque esta, no era de morcilla, era de morcillón, que viene siendo lo mismo, pero embuchada en tripa de ciego, que es de mayor diámetro.

MOLA: Te la has zampado en dos bocados, lo que viene siendo el concepto de tapa, además de que esta hecha ahorno y no es la típica empanadilla que practica natación sincronizada en aceite de fritura.

MOLA MENOS: Si estuviera recién hecha, o hecha a falta del ultimo golpe de horno, estaría mejor.

 

Tapería Casa Gómez:

 

 

TAPA MEDITERRÁNEA: Brick relleno de marisco con aroma de carabineros

Sabor a mar en una masa crujiente y recién hecha.

MOLA: El sabor a mar de esta tapa, es lo que destaca. Mención especial merece la salsa americana en el fondo.

MOLA MENOS: Me sobraban los puerros… cosa mía…

 

 

 

TAPA ARAGONESA: Sopa aragonesa sorpresa  

Pedazo de sopa de cebolla, leche, nata, boletos, trigueros, jamón, huevo noche y Cebolla de Fuentes.

MOLA: Contundente y reconfortante. Llena de matices y sabores.

MOLA MENOS: Me supo a poco… Un litro mas no hubiera estado mal.

El Torreón:

 

TAPA ORIGINAL: Rollito de hojaldre relleno de chipirón en su tinta con patata en paja y ali-oli a la remolacha

Otro clásico del tapeo, son los hojaldres rellenos… de todo, te los puedes encontrar. En esta ocasión arroz con chipirones.

MOLA: Buen sabor.

MOLA MENOS: La pena es que la textura del relleno no acompañaba y ese color rosa de la remolacha en el alioli…

Zarina Fusion:

 

 

TAPA ORIGINAL: Pan preñao de Antequera con pluma ibérica y trompetilla negra caramelizada

Lo dicho, donde esté un buen producto…

MOLA: El pan, perfecto y el relleno, sabroso, muy sabroso.

MOLA MENOS: Parece mentira que lo diga, pero igual resulta excesivamente grande como tapa.

La Torre Plaza:

 

TAPA ARAGONESA: Capuccino de trufas y setas, cebolla de Fuentes de Ebro y jamón de Teruel   

No todos los capuchinos se toman para merendar… o sí… tapa que concentra los sabores de Aragón y que puede mirar por encima del hombro.

MOLA: A mi que me pongan diez para llevar. Alarde de técnicas, disfrazadas de falsa sencillez. Saborazo y texturas.

MOLA MENOS: Que se acaba pronto.

 

Bocatería 122:

 

TAPA ORIGINAL: Trufa de solomillo (Apta para celíacos)

Bonita metáfora para adornar una albóndiga de solomillo, porque la gastronomía también puede ser poesía.

MOLA: Carne picada a cuchillo.

MOLA MENOS: Mi “trufa” llegó más “chocolateada” de lo deseado (y esa es mi metáfora para decir que el polvo de bacon se había quemado un poco).

 

El Pozal:

 

TAPA MEDITERRÁNEA: Banderilla tierra y mar

En Zaragoza, como muy pro–vinagrillo para acompañar a un vermouth de la casa, así que una tapa de este tipo, no podía faltar.

MOLA: Ole por poner sus “vinagrillos” encima de la mesa.

MOLA MENOS: Eché en falta algo más de elaboración.

 

 

TAPA ARAGONESA: Piruleta de morcilla con pimiento

Volvemos al momento morcilla… Igual es que los maños somos muy morcilleros…

MOLA: Buena fritura y buen pimiento.

MOLA MENOS: La salsa, no aportaba y restaba sabor.

 

Bar Pandoras:

 

 

TAPA MEDITERRÁNEA: Lagunas de Plo

Otra albóndiga y seguimos para bingo…  por lo visto, los aficionados al tapen en esta, nuestra ciudad, le debemos de dar a la albóndiga, cosa fina.

MOLA: Buena salsa.

MOLA MENOS: Como ya he dicho antes en alguna de las tapas anteriores, no sorprende.

 

TAPA ARAGONESA: Chapito de Acered

Y sin no quieres albóndiga.. ¡albondigón!.

MOLA: Muy jugosa y las patatas, un acierto.

MOLA MENOS: No es mi caso, porque no me importa comer carne poco cocinada, pero el interior estaba, excesivamente “jugoso”.

 

 

 

TAPA ORIGINAL: ¡Qué te den morcilla!

Ya iba echando de menos mi dosis de morcilla y con ese nombre, no esperaba menos.

MOLA: Combinación clásica morcilla–mermelada de tomate, nunca puede fallar.

MOLA MENOS: La diferencia de temperatura entre la mermelada y la fritura.

Bar 269:

 

 

TAPA ORIGINAL: Ravioli de confit de pato con trigueros, salsa de foie y tubérculos

Que bonito es encontrarte gente que no solo piensa en el sabor, sino en otros detalles, como la vajilla…

MOLA: En si la tapa es bonita tiene una buena presentación, pero es que ademas, está rica.

MOLA MENOS: Pues que presentar un tupper lleno, no hubiera estado mal…

Masclaras:

 

 

TAPA ORIGINAL: Pan negro relleno de calamar con verduras al curry rojo

¡Mira! Ya se me hacia raro que no hubiera un pan tipo bao…

MOLA: El relleno estaba muy sabroso y el pan esponjoso y muy tierno.

MOLA MENOS: La temperatura de la salsa… estaba fría.

 

 

TAPA ARAGONESA: Rollito de borraja y jamón, envuelta en papel de arroz, con salsa de soja (Apta para celíacos)

Me gustan los fritos, crujientes, poco grasos y con buen relleno…

MOLA: Cumple con mi gusto sobre fritos…

MOLA MENOS: Pese a la salsa de soja y el jamón, un poco mas de sal, no hubiera estropeado la tapa.

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